烟草在线专稿　　烟叶烘烤是烟叶由生理成熟，通过人工调制达到工艺成熟的过程。也是烟叶由青变黄、由湿变干的过程。鲜烟质量的好坏直接影响着烟叶的烤后效果，烟叶的烘烤设施、烘烤方法与技术的掌握运用是烤好烟的关键因素。

　　密集烤房的问世和自控仪的出现，使烤房进入了一个全新发展时期，把烤房向前推了一大步，推动了标准化、密集化、智能化、简单化的进展。密集炕房装烟密度大，利用风机，进行强制通风。使炕房内的温湿度形成循环状态，不仅实现热能重复利用，还减小了平面温差和垂直温差，使烟叶变黄一致、干燥一致，提前一天多结束烘烤，实现了烟农减工降本、增加收益的目标。

　　前段时间笔者到产区县搞烘烤技术培训时发现，一些技术员对烟叶烘烤有为难情绪，感觉烟叶生产各环节中（育苗、大田管理、烘烤、分级）烘烤是最难掌握和最难学的。尤其是对一些特殊气候条件下生长的烟叶，烘烤应变能力较弱。究其原因是对烘烤技术理论不熟悉，有的知之甚少，有的理解还不透，实践的也少，在技术指导中只能靠经验，跟着感觉走，一旦指导烟农不到位，烤青、杂，烤坏烟就不可避免。

　　笔者认为烘烤烟叶就像医生治病一样，需要根据病人的症状对症下药，前提条件是熟知这些症状，掌握一定的理论知识，然后才能开药方。例如、感冒、发烧、打喷嚏、流鼻涕也许就是感冒了，开好的药方是否有疗效就需要判断病人这些症状是否消失。刚采收的烟叶含有一定的水分（鲜烟水分含量高达80%～90%），颜色较青，想要达到卷烟工业需要就需要给它治病，烤干、靠黄，而药方就是给它提供一定的温湿度环境，一边变黄，一边失水，温湿度环境条件是通过调节密集烤房上自控仪的干湿球温度以及稳温时间来实现，也就是控制烧火和排湿实现。烟叶治疗过程不能急躁，需要分三个阶段，5个步骤，慢慢“疗养”。烘烤烟叶，掌握烟叶的烘烤规律十分必要。

　　一、三段式五步烘烤技术

　　该密集烘烤工艺总体上称为三段就是通常所说的变黄阶段、定色阶段、干筋三个阶段，每个阶段又分为升温阶段和稳温阶段；细化说可以分五步或五阶梯，即五个稳温关键温湿度点：变片、凋萎、变筋、干片、干筋。该工艺的技术关键是五个关键点稳温时间适当灵活，变黄、定色阶段是改善和调控烟叶质量的关键，整个烘烤时间120-160h，一般下部烟5天，中部烟6天，上部烟7天，带茎烘烤再延长12h左右。工艺烘烤曲线见下表。

　　（一）变片

　　目标：1、烟叶变黄7-8成；2、叶片发软。

　　“药方”：干球温度/湿球温度：38℃/36℃，时间24-36个小时。

　　点火后以每小时升1℃的速度升温到36-38℃，干湿差2℃左右，使烟叶基本变黄，且叶片凋萎发软。第一步变黄要达到两个目的：一是烟叶实现变黄（七至八成黄）。二是要使烟叶适量脱水变软，防止硬变黄（烟叶虽然已经变黄，但是没有变软，仍然处于膨胀状态），两者不可偏废其一。

　　（二）凋萎

　　目标：1、叶片基本全黄（黄片青筋）；2、主脉变软（叶片绕手指一圈主脉不断）。

　　“药方”：干球温度/湿球温度：42℃/38℃，时间12-24个小时左右。

　　每小时升1℃速度升到42℃，湿球温度38℃，叶片必须是达到8—9成黄，失水程度达到主脉1/2变软，烟叶塌架成软卷筒。第二步的主要任务是在继续变黄的基础上，排出烟叶的一定的水分。达不到目标要求不能升温，否则，如果升温快就会使烟叶烤青，达到目标后要立即升温吗，如果升温慢，就会使烟叶因变黄过渡而烤黑。）

　　（三）变筋

　　目标：1、黄片黄筋；2、干片1/3以上，小卷筒。

　　“药方”：干球温度/湿球温度：45-48℃/38℃。时间：15—20h

　　要慢升温，稳排湿，每2小时升1℃的速度达到45-48℃（下部叶45℃，中部叶46-47℃，上部叶48℃），湿球温度38℃，烟叶要达到10成黄（基部叶筋微带青），成小卷筒状。第三步的作用是稳住湿球升干球，拉大干湿球湿差，加快排湿，促使烟叶快速干燥。升温不能过急，如果达不到此状态不能升温，（如果是青烟较多，要适当拉长烘烤时间，黄烟等青烟）。

　　（四）干片　

　　目标：干片（主脉未干、叶片全干）

　　“药方”：干球温度/湿球温度：52-54℃/40℃，时间：8-12h左右。

　　干球温度：52—54℃，湿球40℃。此时段必须达到叶片全干燥，否则不能超过54℃。第四步目的除了使叶片充分干燥外，尽量提高湿球温度，使烟叶颜色加重，多烤橘黄色烟叶，并且烤香（形成更多的香气物质）。

　　（五）干筋

　　目标：干筋（烟筋干燥）

　　“药方”：干球温度/湿球温度：65-68℃/42℃，时间：18-24h左右。

　　从54℃开始以每小时1℃的速度升温止68℃，（急火刹筋）湿球42℃，不能超过43　℃；在烤房的最低区的烟叶要达到2—3公分烟筋成肉筋状态，方可停火，最后达到全炕烟叶全干燥。

　　最后是烟叶回潮、存放。停烤后，当温度降到40-50℃时，采用自然或人工回潮，回潮标准是手折烟筋易断，手握叶片稍易碎。按烘烤的先后顺序、分部位存放，密封盖严，不透光。

　　二、特殊烟叶的烘烤

　　当然，烘烤烟叶前要具体情况具体分析，前面所讲的烘烤工艺是针对正常条件下生长的烟叶，对于一些特殊病号（特殊条件下生长的烟叶）还要调整“药方用量”，制定不同的烘烤方案。根据鲜烟质量、成熟程度、含青程度、厚薄程度、以及叶片含水量的大小等“症状”（因素）来确定各烘烤时段的温湿度以及稳温时间。

　　1、含水量小的烟叶

　　要保湿变黄，就是先拿色后拿水，首先要把门窗关严，确保严密不漏气。水分是变黄的首要条件，活性酶只有在有水的情况下才能发挥作用。因此要确保烟叶有一定的含水量，保湿变黄十分必要。过于干旱时在变黄中后期往装烟室加水。　　

　　2、含水大的烟叶

　　要早排湿，快排湿，先拿水后拿色。历年来烘烤季节遇到雨水多的时候，黑烟多，黄烟少，其原因是排湿排的晚，排的慢，干球温度调得相对较低，湿球温度调的过高等因素造成。

　　3、施氮肥过量，造成粗筋暴梗的烟叶

　　这类烟叶的特点是难出水、难变黄、不耐烘烤。所以它的起火点温度一定要高，40—42　℃高温变黄，必须先把烟叶挤出一定的水分，如果温度偏低，烟叶不易失水发软。还要防止烟叶变黄过度，在烘烤中后期转火要快，因为大部分烟叶叶龄较长，叶细胞老化，经不起长时间的消耗，如果烘烤不当，在几分钟内就会发生棕色化反应，烤杂烤黑。

　　4、成熟度过高、落黄过度、叶片过薄的烟叶　

　　起火点温度要高，38—40℃，湿球温度要低35—37℃。因为烟叶的变黄已不是问题，其目的主要是要加快排湿进度，以减少干物质的消耗，边变黄边定色。随着烟叶水分的减少加快升温速度，防止烟叶的干物质消耗过多、变黄过度而烤黑，特别是采收过熟的下部烟叶，变黄过度，排湿慢，经常烤黑。

　　总之，烤好烟叶并不难，除了掌握烘烤技术之外，开烤前准备工作也要充分，它包括成熟采收，分类编烟和装烟。烘烤时随时观察烟叶变化，及时调整好自控仪上的干湿球温度，控制烧火和排湿，达到每个阶段或每个步骤的目标要求时就及时升温和排湿，直到烘烤结束，烟叶变黄、变干，反之，要继续稳温。根据目标要求灵活掌握稳温时间，不同的烟叶，就采用不同的烘烤方法，理论和实践相结合，深入到烟农朋友家去，深入烤房中去，亲自烘烤，很快你就成为一名合格的烘烤技术能手了。

　　附顺口溜一首：

　　密集烤房不可怕　　加强学习掌握它

　　烘烤理论是基础　　切莫跟着感觉走

　　烘烤程序是三段　　五步升温很关键

　　掌握要点看变化　　细心研究多观察

　　察水观色巧下药　　自控调控无风险

　　光有理论不全面　　深入基层多实践